השניצל המושלם

"מתכון שניצלים מיוחדים", זה מה שעדי ליניאל המדריכה שלי לבניית האתר, חופרת לי מזה שבועות.

אז הנה סוף סוף, מתכון שניצל מושלם:

המצרכים:

לפחות ק"ג חזה עוף פרוס דק אבל לא דק מדי (4-5 מ"מ), לא כדאי לבזבז אנרגיה על פחות.

למרינדה:

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי (לא משומר)

חצי ראש שום כתוש (טרי לא קפוא)

כפית או שתיים חומץ בלסמי לפי הטעם

כפית מלח (רצוי ורוד מהרי ההימליה)

כף חרדל דיזון עם גרגרים

שתיים שלוש כפות דבש

2 כפות שמן זית

לערבב את כל החומרים לבלילה, לדייק את הטעם לטעמכם. הבלילה צריכה להיות בטעם חמוץ מתוק ולטעמכם. הוסיפו מלח, שום, דבש ולימון לפי טעמכם. יש להיזהר עם המלח כי נוסיף גם מלח לקמח ולפרורי הלחם.

נמרח כל פרוסת חזה ובסוף התהלך נחזיר לקערת הבלילה את כל פרוסות החזה, נספיג בה את כל הפרוסות באופן שווה ונשאיר במקרר לשעתיים או יותר לפי זמינותכם. אני נוהגת להשאיר ללילה או חצי יום.

לפני הטיגון או ההקפאה (למבקשים להקפיא את השניצלים לפני הטיגון, חשוב להשתמש בחזה טרי. אם משתמשים בחזה מופשר יש לטגן השניצלים לפני ההקפאה),

מצרכים לעטיפת החזה

3-4 ביצים טרופות עם מעט מלח

צלחת גדולה עם קמח ומעט מלח (כן, שניצל עם קמח, הקמח שומר על העסיסיות של השניצל)

צלחת גדולה עם פרורי לחם ושומשום (2/3 פרורים ו- 1/3 שומשום בערך.

את הפרוסות נקמח בצלחת הקמח , נטבול היטב בביצה הטרופה ונעביר לצלחת הפרורים והשומשום. אפשר במקום להפוך את השניצל בצלחת הפרורים, לערום עליהם את הפרורים. לנער קלות את השניצל לפני הטיגון בשמן עמוק.

אישית אני קודם מקמחת את כל הכמות שהכנתי ומניחה על מגשים. לעיתים בכמה שכבות ומפרידה בנייר אפייה.

בקערת הבלילה לתבלון, נשארת בדרך כלל שארית מהבלילה, אליה אני שוברת את הביצים וטורפת אותן. אז טובלת את חתיכות החזה המקומח אחת אחת בביצה הטרופה ומעבירה לצלחת הפרורים והשומשום.

אני מכינה על מגשים את כל המנה לפני הטיגון. לעתים ישר מסדרת בקופסה בשכבות מופרדות בנייר אפייה להקפאה וטיגון לפי הצורך.

הטיגון תמיד בשמן עמוק

אפשר גם להקפיא שניצלים מטוגנים אבל אז חשוב להפשיר ולחמם לפני ההגשה בתנור חם על הרשת, לא בתבנית. כך מקבלים אפקט של שניצל מושלם ישר מהמחבת.

בתאבון, מזמינה אתכם להכנס לאתר שלי שם תוכלו ללהרשם לקבלת טעימה מסיפורים המשמחים את הלב ותכונים של מטעמים המשמחים את החייך!